본 위생교육 정답은 한국외식업중앙회 위생교육 공식홈페이지의 교육과정에서 참조 및 발췌했습니다.
강의목록
필수 – 1차시 : 식품위생법 및 정책방향 01:03:10
필수 – 2차시 : 식중독예방 및 위생관리 01:06:45
필수 – 3차시 : 서비스개선 및 관련 법령 00:49:56
설문
평가
선택 – 외식업 세무관리 29:56
선택 – 외식업 노무관리 25:53
위생교육 평가 정답
문제 01
다음 작업공정 위생관리 중 올바르지 않은 것은?
*힌트 하나의 싱크대에서 여러 식재료 종류를 세척할 때 채소류, 육류, 어패류, 가금류 순서로 세척해야 한다.
정답수 (1개)
식재료 전처리는 바닥으로부터 60cm 이상에서 실시해야 한다.
하나의 싱크대에서 여러 식재료를 세척할 때 순서로는 가금류 → 어패류 → 육류 → 채소류 순이다. (정답) 칼∙도마 등과 같은 식기도구는 [어류용, 완제품용, 채소용, 육류용]으로 구분하여 사용해야한다. 고무장갑은 [조리용, 세정용, 청소용, 완제품용]과 앞치마는 [조리용, 청소용, 홀서빙용]으로 구분하여 사용해야 한다.
문제 02
다음 중 식품알레르기에 대한 설명 중 올바르지 않은 것은?
*힌트 음식점에서는 식품 등의 표시ㆍ광고에 관한 법률 시행규칙 제5조의2에 따라 알레르기 유발물질 표시하거나 소비자에게 그 내용을 안내하도록 권고 할 수 있습니다.
정답수 (1개)
식품 알레르기란 특정 알레르기 유발물질에 대해 면역계가 과잉반응 하는 것이다. 알레르기가 발생할 경우 두드러기, 기침, 콧물, 재채기, 호흡곤란 등의 증상이 있다. 음식점에서는 식품알레르기 물질을 반드시 표시해야 한다. (정답) 식품알레르기 유발물질로는 19가지의 식품이 규정되어 있다.
문제 3번
다음 중 일반음식점 영업을 하는 영업소의 원산지 표시판의 기준에 해당되지 않는 것은?
*힌트 : 글자 크기는 60포인트 이상이어야 합니다.
정답수 (1개)
글자 크기는 30포인트 이상일 것 (정답) 표지판 크기는 가로 × 세로(또는 세로 × 가로) 29㎝ × 42㎝ 이상일 것 원산지 표시대상별 표시 방법에 따라 원산지를 표시할 것 표제로 “원산지 표시판”을 사용할 것
문제 4번
식품위생법 시행규칙 [별표1] 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준(제 2조 관련)에 대한 설명 중 잘못된 것은?
*힌트 식품등의 제조·가공·조리 또는 포장에 직접 종사하는 사람은 위생모 및 마스크를 착용하는 등 개인위생관리를 철저히 하여야 한다.
정답수 (1개)
식품등의 제조·가공·조리 또는 포장에 직접 종사하는 사람은 마스크를 착용하지 않아도 된다. (정답) 소비기한이 경과된 식품 등을 판매하거나 판매의 목적으로 진열·보관하여서는 아니 된다. 식품등의 원료 및 제품 중 부패·변질이 되기 쉬운 것은 냉동·냉장시설에 보관·관리해야한다. 식품등의 제조·가공·조리에 직접 사용되는 기계·기구 및 음식기는 사용 후에 세척·살균하는 등 항상 청결하게 유지·관리해야 한다.
5번
간판에는 영업신고한 상호와 다른 상호를 사용할 수 있다.
O
X (정답)
해설
식품위생법 시행규칙 제57조(식품접객영업자 등의 준수사항 등)에 따라 ‘간판에는 영 제21조에 따른 해당업종명과 허가를 받거나 신고한 상호를 표시하여야 한다. 이 경우 상호와 함께 외국어를 병행하여 표시할 수 있으나 업종 구분에 혼동을 줄 수 있는 사항은 표시하여서는 아니 된다. ’로 규정되어 있으므로 간판에는 반드시 영업신고한 상호를 표시해야 합니다.
문제 6번
식재료 보관 시 냉동보관의 적정온도는 몇 도℃ 인가?
정답수 (1개)
영하 5℃ 이하 영하 18℃ 이하 (정답) 영하 10℃ 이하 0℃ 이하
문제 7번
2023년 1월 1일부터 시행된 소비기한 표시제에 대한 설명 중 잘못된 것은?
*힌트 품질안전 한계기간이 소비기한(80~90%)은 유통기한(60~70%)이므로 소비기한은 유통기한보다 길다.
정답수 (1개)
소비기한이란 식품 등에 표시된 보관방법을 준수 할 경우 섭취하여도 안전에 이상이 없는 기한을 말한다. 소비기한 표시제는 2023년 1월 1일부터 시행되었으며, 우유류는 2031년1월1일부터 적용된다. 소비기한은 표시된 보관조건 준수 시 안전하게 식품 섭취가 가능한 기한으로 소비자 중심의 표시제이다. 동일 제품에서 소비기한은 유통기한보다 짧다. (정답)
문제 8번
식재료 보관과 관련하여 잘못된 것은?
*힌트 식재료 검수는 냉동 → 냉장 → 실온식품 순으로 검수를 진행해야 합니다.
정답수 (1개)
식재료 검수 시 검수 순서는 실온식품 → 냉장식품 → 냉동식품 순서이다. (정답) 식품과 비식품은 구분하여 보관하고, 세척제나 소독제 등은 별도로 보관해야 한다. 상온창고에서 식품을 보관하는 선반은 벽과 바닥으로부터 15cm이상 거리를 두고, 직사광선을 피해야한다. 식재료 보관 시 외포장지를 완전히 제거하여 보관해야 한다.
문제 9번
다음 중 식중독 발생에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?
*힌트 노로바이러스는 영하 20℃에서도 생존이 가능하고, 사람 간 접촉으로도 감염이 가능하며, 단 10개 입자만으로도 감염될 수 있습니다.
정답수 (1개)
식중독에 대한 증상으로는 발열, 오심 및 구토, 근육통, 설사 등이 있다. 노로바이러스는 구토물, 침, 오염된 손과 접촉으로 감염 될 수 없다. (정답) 식품을 충분한 온도와 시간에 따라 조리하지 않은 경우 식중독이 발생할 수 있다. 2018년부터 2022년까지 5년 간 시설 별 식중독 발생건수 및 환자수는 음식점이 가장 많이 발생했다.
10번
다음 중 식품접객업자의 준수사항으로 잘못된 것은?
*힌트 손님에게 조리하여 제공하는 식품의 주재료, 중량 등이 가격표에 표시된 내용과 달라서는 아니 된다
정답수 (1개)
식품접객업자는 조리ㆍ제조한 식품을 주문한 손님에게 판매해야 하며, 유통ㆍ판매를 목적으로 하는 자에게 판매하거나 다른 식품접객업자가 조리ㆍ제조한 식품을 자신의 영업에 사용해서는 안 된다. 식품접객업영업자는 손님이 먹고 남긴 음식물이나 먹을 수 있게 진열 또는 제공한 음식물에 대해서는 다시 사용ㆍ조리 또는 보관해서는 안 된다 손님에게 조리하여 제공하는 식품의 주재료, 중량 등이 가격표에 표시된 내용과 달라도 된다. (정답) 손님이 남은 음식물을 싸서 가지고 갈 수 있도록 포장용기를 비치해야 한다.
수고하셨습니다! 🤗