위생교육의 꽃. 평가 시험입니다. 알듯말듯 꽤 어렵습니다. 답안을 공유하지만 언제나 그렇듯이 다시한번 요식업자로서 자질을 점검하고 뒤돌아보는 계기가 되었으면 좋겠습니다.
그게 곧 우리들의 매장의 발전이니까요 😉
아참! 60점 이상 맞춰야 합격인거 아시죠?
그리고 수료를 모두 마친 후 2025년 정책자금 대출에 성공하는 법도 알아보세요!
2025 일반음식점 위생교육 평가시험 정답 – 한국외식업중앙회
01번
다음 중 식중독 발생에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?
*힌트 노로바이러스는 영하 20℃에서도 생존이 가능하고, 사람 간 접촉으로도 감염이 가능하며, 단 10개 입자만으로도 감염될 수 있습니다.
정답수 (1개)
2018년부터 2022년까지 5년 간 시설 별 식중독 발생건수 및 환자수는 음식점이 가장 많이 발생했다.
식품을 충분한 온도와 시간에 따라 조리하지 않은 경우 식중독이 발생할 수 있다.
✅ 노로바이러스는 구토물, 침, 오염된 손과 접촉으로 감염 될 수 없다.
식중독에 대한 증상으로는 발열, 오심 및 구토, 근육통, 설사 등이 있다.
02번
다음 중 식품알레르기에 대한 설명 중 올바르지 않은 것은?
*힌트 음식점에서는 식품 등의 표시ㆍ광고에 관한 법률 시행규칙 제5조의2에 따라 알레르기 유발물질 표시하거나 소비자에게 그 내용을 안내하도록 권고 할 수 있습니다.
정답수 (1개)
식품알레르기 유발물질로는 19가지의 식품이 규정되어 있다.
식품 알레르기란 특정 알레르기 유발물질에 대해 면역계가 과잉반응 하는 것이다.
✅ 음식점에서는 식품알레르기 물질을 반드시 표시해야 한다.
알레르기가 발생할 경우 두드러기, 기침, 콧물, 재채기, 호흡곤란 등의 증상이 있다.
03번
다음 중 식품접객업자의 준수사항으로 잘못된 것은?
*힌트 손님에게 조리하여 제공하는 식품의 주재료, 중량 등이 가격표에 표시된 내용과 달라서는 아니 된다
정답수 (1개)
✅ 손님에게 조리하여 제공하는 식품의 주재료, 중량 등이 가격표에 표시된 내용과 달라도 된다.
식품접객업자는 조리ㆍ제조한 식품을 주문한 손님에게 판매해야 하며, 유통ㆍ판매를 목적으로 하는 자에게 판매하거나 다른 식품접객업자가 조리ㆍ제조한 식품을 자신의 영업에 사용해서는 안 된다.
식품접객업영업자는 손님이 먹고 남긴 음식물이나 먹을 수 있게 진열 또는 제공한 음식물에 대해서는 다시 사용ㆍ조리 또는 보관해서는 안 된다
손님이 남은 음식물을 싸서 가지고 갈 수 있도록 포장용기를 비치해야 한다.
04번
| 식품위생법 시행규칙 [별표1] 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준(제 2조 관련)에 대한 설명 중 잘못된 것은?*힌트 식품등의 제조·가공·조리 또는 포장에 직접 종사하는 사람은 위생모 및 마스크를 착용하는 등 개인위생관리를 철저히 하여야 한다.정답수 (1개) |
식품등의 제조·가공·조리에 직접 사용되는 기계·기구 및 음식기는 사용 후에 세척·살균하는 등 항상 청결하게 유지·관리해야 한다.
✅ 식품등의 제조·가공·조리 또는 포장에 직접 종사하는 사람은 마스크를 착용하지 않아도 된다.
소비기한이 경과된 식품 등을 판매하거나 판매의 목적으로 진열·보관하여서는 아니 된다.
식품등의 원료 및 제품 중 부패·변질이 되기 쉬운 것은 냉동·냉장시설에 보관·관리해야한다.
05번
조리장 시설 기준에 대하여 잘못된 것은?
*힌트 조리장 바닥에 배수구가 있는 경우에는 덮개를 설치해야 한다.
정답수 (1개)
조리장 내부에는 쥐, 바퀴 등 설치류 또는 위생 해충 등이 들어오지 못하게 조치해야 한다.
폐기물 용기는 오물∙악취 등이 누출되지 않도록 뚜껑이 있고 내수성 재질로 된 것이어야 한다.
조리장은 손님이 그 내부를 볼 수 있는 구조여야 한다.
✅ 조리장 바닥에 배수구가 있는 경우에는 덮개를 설치하지 않아도 된다.
06번
| 간판에는 영업신고한 상호와 다른 상호를 사용할 수 있다. |
⬛️ O
✅ X
07번
다음 중 식재료 해동 방법 중 올바르지 않은 것은?
*힌트 올바른 해동 방법에는 냉장, 흐르는 물, 전자레인지 해동이 있다.
정답수 (1개)
흐르는 물 해동(4시간 이내)
✅ 온수 해동
냉장 해동
전자레인지 해동
08번
식재료 보관과 관련하여 잘못된 것은?
*힌트 식재료 검수는 냉동 → 냉장 → 실온식품 순으로 검수를 진행해야 합니다.
정답수 (1개)
식재료 보관 시 외포장지를 완전히 제거하여 보관해야 한다.
식품과 비식품은 구분하여 보관하고, 세척제나 소독제 등은 별도로 보관해야 한다.
상온창고에서 식품을 보관하는 선반은 벽과 바닥으로부터 15cm이상 거리를 두고, 직사광선을 피해야한다.
✅ 식재료 검수 시 검수 순서는 실온식품 → 냉장식품 → 냉동식품 순서이다.
09번
| 다음 작업공정 위생관리 중 올바르지 않은 것은?*힌트 하나의 싱크대에서 여러 식재료 종류를 세척할 때 채소류, 육류, 어패류, 가금류 순서로 세척해야 한다.정답수 (1개) |
고무장갑은 [조리용, 세정용, 청소용, 완제품용]과 앞치마는 [조리용, 청소용, 홀서빙용]으로 구분하여 사용해야 한다.
식재료 전처리는 바닥으로부터 60cm 이상에서 실시해야 한다.
✅ 하나의 싱크대에서 여러 식재료를 세척할 때 순서로는 가금류 → 어패류 → 육류 → 채소류 순이다.
칼∙도마 등과 같은 식기도구는 [어류용, 완제품용, 채소용, 육류용]으로 구분하여 사용해야한다.
10번
| 다음 중 일반음식점 영업을 하는 영업소의 원산지 표시판의 기준에 해당되지 않는 것은? *힌트 : 글자 크기는 60포인트 이상이어야 합니다.정답수 (1개) |
✅ 글자 크기는 30포인트 이상일 것
원산지 표시대상별 표시 방법에 따라 원산지를 표시할 것
표제로 “원산지 표시판”을 사용할 것
표지판 크기는 가로 × 세로(또는 세로 × 가로) 29㎝ × 42㎝ 이상일 것
11번
2023년 1월 1일부터 시행된 소비기한 표시제에 대한 설명 중 잘못된 것은?
*힌트 품질안전 한계기간이 소비기한(80~90%)은 유통기한(60~70%)이므로 소비기한은 유통기한보다 길다.
정답수 (1개)
소비기한 표시제는 2023년 1월 1일부터 시행되었으며, 우유류는 2031년1월1일부터 적용된다.
소비기한은 표시된 보관조건 준수 시 안전하게 식품 섭취가 가능한 기한으로 소비자 중심의 표시제이다.
소비기한이란 식품 등에 표시된 보관방법을 준수 할 경우 섭취하여도 안전에 이상이 없는 기한을 말한다.
✅ 동일 제품에서 소비기한은 유통기한보다 짧다.